Soffice, croccante, quasi un marchio di fabbrica: eppure i suoi ingredienti non sono un segreto: acqua di Milano, farina di grano tenero macinato 00,  polpa di pomodoro dall’Emilia, mozzarella di latte vaccino, acciughe e origano, oltre a sale, pepe e olio extravergine di oliva, mentre nella teglia viene versato un filo di olio di soia su cui la pizza sfrigola. Quanto alla lasagna, unica alternativa concessa a pranzo, è sempre fatta in casa: la sfoglia viene tirata una volta alla settimana, come il ragù, debitamente condito con besciamella all’italiana. I pannelli fotografici in plexiglass appesi alle pareti (le mani sono quelle di Massimo Innocenti!), vogliono raccontare proprio questa Poesia, quella della lavorazione manuale di chili e chili di farina.